蒜頭處理方法

大蒜水大概沖洗之後，去頭尾，一點點就好，我是浪費鬼，切掉太多了。

祕訣1：邊去頭尾的時候，刀子切下去的時候保持壓著，另一手把大蒜朝反方向拿起來，可以把皮同時去掉大半。

秘訣2：最常用成蒜末，這時候拿刀的測面壓蒜頭，把它壓扁，皮跟肉就完全撥離了，還更好切末。

小菜：醃漬涼拌小黃瓜

1、小黃瓜兩條洗乾淨，去頭尾

2、切段，大概五公分以內比較放便吃

      一段對切再對切

      右下角是對切1/2

      中間是再對切1/4，肥厚的可視情況切成1/6

3、放到乾淨沒水份的盒子裡鋪平

      低鈉鹽的小茶匙4匙

      醬油兩湯匙(一平蓋是一湯匙)

      三顆蒜頭切蒜末

      放進去扮兩下，冰半小時就可以吃了

可以再加一點點辣椒、醋、糖

但今天想吃的簡單寫就沒放了。

日本必買：一蘭拉麵外帶包烹煮秘訣

去日本不能不體驗拉麵，更不能錯過一蘭拉麵推出的外帶包，一盒三份，售價日幣2,000元。

背面寫著烹調建議

打開就三包濃縮湯汁、六包乾麵。

官方煮法不太好控制，

跟據我的實戰經驗，建議各位調整煮法如下：

份量：

麵～三包兩人吃一次剛好

這次我煮四包，有大胃王的老爺一樣吃不完。

煮熱水的時候，可以把湯包放上先預熱。

官方煮法是煮麵水直接當湯底，完全不建議... 那樣會有麵粉臭味。

用約1000cc水先煮麵，約兩分鐘後沖冷水放著備用，這樣麵才彈牙好吃。

注意它挺容易黏鍋的，要保持火滾、筷子攪拌。

另外燒一鍋水，如果不介意麵粉味跟黏呼呼的話，就延用吧～

水的比例，我建議是一包湯汁配900～1000cc的水，水快滾的時候放濃縮湯包，再把剛才煮八分熟的麵，放下去一起煮個30秒，就可以起鍋了。

我準備了高麗菜跟海帶芽，以及我們愛吃的蒜頭，煮法順序調整...

白水快滾時，高麗菜、蒜跟濃縮高湯就一起放下去，煮30秒後，放快熟的麵，煮30秒，關火，丟入海帶芽，拌兩下就可以吃了。

蓮藕處理方法

蓮藕很容易變黑，動作要快。

首先洗淨外表的土，手或菜刮布都可以，

邊削皮邊沖水，可以避免變黑。

秘訣：削皮從自己方向往外削。

切均勻厚度，切好盡快放到要烹煮的湯水裡。

花椰菜處理方式

花椰菜買來一大顆要怎麼處理呢？

泡水沖洗後，拿刀從這個位置切下去，變成平常方便吃的大小。

很多人不知道，花椰菜要削皮！

除了綠色的花蕊外，淺綠色的莖都要削皮。

花椰菜的大梗，大家都丟棄很可惜，也幫它削皮。

切薄片，可以燙或炒來吃。

最後面一兩公分的地方不要，太硬了，

如果都切不太動的部分，就丟了吧

小烤箱料理：烤肉片

把火鍋肉片、燒烤肉片攤平不交疊，薄薄撒點鹽，手抹平。

小烤箱溫度很高距離近，一定要上下包夾鋁箔紙隔一點溫度。火鍋肉片5分鐘，燒烤肉片要8分鐘。

烤完大概像下圖即可，關電源再燜熟點，一兩分鐘後再拿。

燙青菜：大陸妹/大陸A菜

燙青菜說難不難，說簡單也沒很簡單，怎麼拿捏熟度、口感、色澤、營養不流失，
特別是燙到什麼程度，才不會太生、太爛，就是經驗啦...
寫一篇關於最近幾年常出現的燙青菜種類：大陸妹(中國A菜)寫篇分享，來拯救剛開始自己下廚的朋友~~

 首先
大陸妹泡泡沖沖水後，我最後會邊用手掰葉片，邊掰邊沖，梗朝同一邊擺放
切記！葉片拆分，當植物有傷口之後，就不要泡水了！不然壞東西就跑/吸收進去了。





2. 煮水~
今天燙兩小顆(2014年1月中的超市入手價19元)，水裝的比較多：1.5公升，
丟兩小匙鹽(低鈉鹽的湯匙)，用意：讓燙青菜不容易變黃，口感也較好。
（不確定是不是因為液體濃度滲透關係就是了）



3. 水滾放青菜
剛開始煮實在很難判斷，怎樣較可以放的滾水，常常忍不住太早放
當小泡泡越來越多，大概超過一半以上的小泡泡出現時（下圖），我就會把青菜的水份再甩甩，打開鍋蓋standby燙了，
等到泡泡比下圖更多時，就開始放青菜。



4. 青菜放法
我不喜歡葉子太軟爛然後梗還不夠熟，所以剛剛洗青菜時，把梗朝同一面就很有用了！
把葉子垂直放下去，梗朝鍋子底下；



5. 攪拌
整鍋滿滿的葉子泡不到滾水沒關係！滾個30秒之後，再開始拿筷子輕輕攪拌，他會慢慢攤下去的，
當狀態呈現有點半透明如下圖時，就可以關火準備撈出來。



6. 撈出來後，依據個人喜好，拌點油/醬油/鹽巴/蒜泥之類的都可以，
也可以跟我一樣偷懶用那種日式和風醬（配生菜沙拉那種），
這樣就大功告成啦~~~

電子鍋料理） 香菇雞湯

你基本要準備的準備材料：

雞胸骨一副 or 雞腿

乾香菇4朵（隨意，個人偏好有點香菇味）

老薑幾片or蒜頭幾瓣

其他變通方法在下列文中提到

做法：

1. 雞肉略沖一下，放到電子鍋裡
   (講究的人可以先把雞肉川燙過，俗稱去血水，可以避免/減少成品的湯有深咖啡色渣渣的漂浮物，因為份量很少我就偷懶沒做了，只用沖洗 XD)
   
2. 重要！香菇乾泡水30秒（皺摺面朝下泡水）後，水倒掉後沖個幾秒，再放到鍋子裡。
   原因》香菇其實很髒，跟茶葉一樣一開始的水不要用，同時傘菌裡面很多髒東西。
   下圖是泡30秒拿起來的水
   
   
   
3. 材料放到鍋子裡，水加到約電子鍋裡的「白米 3」的位置，最好要把食材都蓋過，
   讓食材可以充分浸泡在水裡。
   
   
4. 蓋上電鍋，插電，選擇「稀飯」模式，開煮即可。
   
   
5. 等到跳了之後，打開，灑點鹽（以 健康低鈉鹽 附的湯匙，約兩平匙）
   調味料最後再添加，或是第二道燉煮的時候再加，
   第一道讓食材能釋放溶解出來，一開始加鹽就比較不容易釋放，同時也容易過鹹。
   
6. 如果想 雞 的味道再重一點，這時可以蓋起來改用「麵包/蛋糕」模式，再煮45分鐘。

變化方法：

• 香菇雞湯可以不放鹽，改用醬油，有另一種風味。
  大概是一瓶蓋/喝湯湯匙一湯匙左右，下圖我用舀湯的湯匙，所以裝2/3。
  煮湯我覺得甘純醬油比較對味。
  
  
• 也可以放點蔥白部分的蔥段，一把蔥買來一定吃不完，先切切準備好放冷凍庫，
  需要的時候拿出來使用即可。

兩人烹飪食譜方法分享起源

其實，我很少烹飪...
新婚小家庭就我們兩個人，加上現在租屋有個很迷你的小廚房，設備不全，
最主要的原因還是：我也在上班同時，我很懶惰...

十幾年沒烹飪了，平常上班很忙，周間也很多事情安排，
家裡老爺常常有意無意透露很想吃家庭料理，
有天天氣很冷，大發慈悲弄了鍋雞湯給他喝，感動的痛哭流涕似的，
還有肚子餓卻懶得出門的我，也會自己簡單弄點東西吃，
乾脆記錄下來，分享給其他人，
特別寫給剛開始想下廚卻不知怎煮東西的人，
歡迎留言給我大家交流。